Il Palio - che si festeggia la prima domenica di giugno - consiste nella corsa di sei carri, che rappresentano altrettanti "cantun" (borghi) nei quali è stata suddivisa la Città, cercando di rispettare le antiche divisioni ed i nuovi insediamenti. Uno di questi è proprio borgata Gerbido, anticamente nominato "Gerbo". I carri del peso di 55-65 Kg sono trainati da quattro monatti che devono compiere cinque giri di corsa. I festeggiamenti per il Palio iniziano il sabato sera quando il banditore - accompagnato dai tamburini - passando di borgo in borgo annuncia "La Crida", ovvero la Regia disposizione della revoca della quarantena per il cessato flagello della contagione.
Dopodiché segue la "douertura dle piole", l'apertura delle osterie dei borghi. Oltre al momento conviviale il ritrovo nelle trattorie è la premessa di strategia e di incitamento per la vittoria del proprio borgo. Con una sfilata in costume ogni Borgo converge con insegne, tamburini, sbandieratori, al punto di ritrovo per poi entrare nel Borgo Antico e confluire nella piazza del Comune.

Il vecchio centro storico, si trasforma fin dall'alba della domenica mattina: ferve il lavoro dei vecchi mestieri, delle vecchie botteghe e gli artigiani e i commercianti, in costume d'epoca espongono i loro prodotti sotto l'occhio vigile delle Milizie paesane. Dopo la Tenzone, ovvero la richiesta di ogni capo-monatto dei vari borghi di correre il Palio e la relativa concessione delle autorità locali, vi è il momento culminante del Palio, ovvero la frenetica corsa dei monatti e dei loro carretti, nella piazza antistante il Municipio.